Dos grãos de cacau a Lindt, Toblerone e Ferrero Rocher — 15 perguntas doces sobre a história, as marcas e os tipos de chocolate.
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O chocolate fez uma jornada extraordinária, das florestas tropicais da Mesoamérica até as vitrines do mundo inteiro. As civilizações olmeca, maia e asteca foram as primeiras a torrar e moer as amêndoas de cacau para preparar uma bebida grossa e amarga que chamavam de 'alimento dos deuses'. Quando os conquistadores espanhóis levaram o cacau para a Europa no século XVI, ele virou o luxo secreto das cortes reais, antes que o açúcar, o leite e os moinhos a vapor o transformassem no prazer universal que você conhece hoje.
O chocolate moderno deve muito à pequena cidade suíça de Vevey, onde Daniel Peter inventou o chocolate ao leite em 1875, e a Berna, onde Rodolphe Lindt mudou a história quatro anos depois ao criar a conchagem — esse longo processo de mistura que dá ao chocolate a textura sedosa. Das fábricas da Cadbury em Birmingham às chaminés da Hershey na Pensilvânia, do italiano Ferrero Rocher ao icônico Toblerone triangular inspirado no Matterhorn, cada grande marca acrescentou seu capítulo. Hoje, cerca de 70% do cacau mundial vem da África Ocidental, e a Costa do Marfim sozinha responde por quase metade.
Das quatro grandes categorias — amargo, ao leite, branco e o recente lançado em — aos bombons belgas, ganaches francesas, ovos de Páscoa britânicos e produtores 'bean-to-bar', o chocolate virou um universo inteiro. Por trás de cada quadrado há agricultores, fermentadores, mestres chocolateiros e nove séculos de gostos em transformação. Poucos alimentos são amados de forma tão ampla — e tão apaixonada.