Des fèves de cacao à Lindt, Toblerone et Ferrero Rocher — 15 questions gourmandes sur l'histoire, les marques et les types de chocolat.
Appuie sur Entrée pour commencer
Le chocolat a fait un voyage extraordinaire, des forêts tropicales de Mésoamérique jusqu'aux vitrines du monde entier. Les civilisations olmèque, maya et aztèque furent les premières à griller et broyer les fèves de cacao pour préparer une boisson épaisse et amère qu'elles appelaient « la nourriture des dieux ». Quand les conquistadors espagnols rapportèrent le cacao en Europe au XVIᵉ siècle, il devint le luxe secret des cours royales — avant que le sucre, le lait et les moulins à vapeur n'en fassent le plaisir universel que tu connais.
Le chocolat moderne doit beaucoup à la petite ville suisse de Vevey, où Daniel Peter inventa le chocolat au lait en 1875, et à Berne, où Rodolphe Lindt changea l'histoire quatre ans plus tard avec le conchage — ce long brassage qui donne au chocolat sa texture soyeuse. Des usines Cadbury de Birmingham aux cheminées Hershey de Pennsylvanie, du Ferrero Rocher italien au célèbre Toblerone triangulaire inspiré du Cervin, chaque grande marque a ajouté son chapitre. Aujourd'hui, près de 70 % du cacao mondial vient d'Afrique de l'Ouest, et la Côte d'Ivoire à elle seule en fournit presque la moitié.
Des quatre grandes catégories — noir, au lait, blanc et le tout récent lancé en — aux pralines belges, ganaches françaises, œufs de Pâques britanniques et créations « bean-to-bar », le chocolat est devenu un univers à part. Derrière chaque carré se cachent des paysans, des fermenteurs, des maîtres chocolatiers et neuf siècles de goûts qui changent. Peu d'aliments sont aimés aussi largement — et avec autant de passion.